香辛料一八角,大香

八角又名大汇茴香，木茴香，大料，属木本植物。八角在我国广西，广东，云南，贵州，福建等地都有栽培。以广西量为最大，中南半岛的越南，柬埔寨，马来西亚等亦有出产。每年采摘两次。分别在4月和10月前后。采摘后直接阴干的八角为黑褐色。市场上常见的红棕色八角为蒸或水洗后的八角。香味不如直接直接阴干后的褐色八角，八角是中餐使用量最大的香辛料之一，所以购买时常有伪品混入。真正的八角由八枚角形成。八角味道甘，香。可除腥臭，异味，添香味。促食欲是适用面较广的香辛料，同时还是调制十三香，五香粉，咖喱粉等符合香辛料之一。八角由种子和种荚构成，种子的香味和风味比种荚略差。每千克猪肉0.8克至20克，牛肉2至6克，羊肉2至8克，兔肉2至4克鸡肉2至4克，鸭肉1至4克，水产类1至6克

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