川菜，讲究五味调和以及复合味的运用，会把各式各样的调味品发挥到极致。正因这样的饮食习惯，四川形成了不少独具特色的调味品，成为一道道川菜名菜的“味魂”。
扎根郑州24年的川菜品牌天堂鸟水煮鱼始终秉承“至美川菜”的理念，持续为郑州的食客呈现出更高品质的川菜。在24年周年庆之际，天堂鸟水煮鱼总经理彭斌，带领好货寻觅官们，开启“寻味四川之旅”，深入四川找寻四川好味道。
“寻味四川之旅”第二站，好货寻觅官们动身前往四川绵阳市寻找川菜中三大灵魂调味品。
百年传承
被誉为川菜味魂的贡品酱油
酱油，是除了盐糖以外最常用的调味料之一，平常到我们甚至会忽略他的重要性。作为打开菜品鲜味的钥匙，酱油可谓是一道菜品的鲜味灵魂。
在四川，有这么一种酱油：必须日晒超天、酿造原料中额外增加口蘑，曾是皇室贡品，被誉为川菜调料八珍之一。
这便是江油中坝酱油，也是天堂鸟好物寻觅官们“四川寻味之旅”第二站的关键。
据史书记载：“川北中坝，自古为酿酱之乡，其品味之冠以北门清香园为属。明末清初，已为闻名遐迩之特产。”清香园传承至今已是第六代，其“中坝酱油”不仅是“国家非物质文化遗产”，更被评为“中国名食”和“中国土特名产”，连续获得“中华老字号”。
中坝酱油不同于我们常见的酱油，在酿造过程中加入了干口蘑，正因口蘑的加入，使得中坝酱油咸甜适中，且鲜味扑鼻，更是被川菜大师誉为“川菜味魂”。
并在近余年的传承中，中坝酱油并没有因工业化的到来而丧失手工制作的技艺，至今仍然保留手工制作的生产线，出产手工酱油，用最古老的方式，传承最原始的风味。
彭斌与中坝酱油第六代非物质文化传承人许平，一道参与了手工制作酱油的过程：“制作的时候，能够感受到时间在这酱缸中的沉淀，时间、人的智慧、手工的灵魂都浓缩到了这浓郁的酱油中。”这样的好味道，正是天堂鸟好货寻觅官们期望找寻并带回郑州的。
时间与自然的魔法
国家非物质文化遗产——潼川豆豉
说到豆子制成调味品，除了酱油与郫县豆瓣，川菜中还有一味极为重要的调味品——潼川豆豉。诸如回锅肉、豆豉鱼等川菜名菜，都离不开潼川豆豉。
但除四川外，中国很多地区也有着制作豆豉食用豆豉的习惯，而潼川豆豉又有着怎样的不同？天堂鸟好物寻觅官们就来到了三台县，一探究竟。
“潼川豆豉和其他豆豉最大的不同，便是菌种与窖藏时间。”三台潼川豆豉第八代传承人杨静介绍道。潼川豆豉不使用人工曲种，而是选择通过空气中的长霉菌制曲，再历经一至三年的窖藏，才算制作完成。
制成的潼川豆豉具有色泽黝黑、清香味鲜、入口有回甘的特点，且潼川豆豉的香味能够一直徘徊在嘴中，留香持久，令人无法忘怀。
用潼川豆豉制成的菜品，也会得益于其特殊的香气，进而产生美妙的复合味，大大提升菜品整体的味道，是“川菜之魂”。这样的好味道怎么能不带回去呢？
窖藏发酵
食材的交织碰撞
泡菜，同样是川菜中的灵魂调料与重要原材料。通过乳酸菌的发酵，使得不同的食材迸发出更加深邃的鲜味与活泼跳跃的酸爽。许多知名川菜都离不开泡菜的加持。
为找寻品质最好的泡菜，并带回郑州，天堂鸟好货寻觅官们专程前往绵阳市，找到了川菜大师游晓军。
“好的泡菜会呼吸。”游大师看着自己制作的泡菜向我们介绍道，“泡菜在发酵时，需要与外界不断地交流，排除多余的废气，吸入外界的空气，就形成了冒泡泡的景象，这就是泡菜的呼吸。”
而泡菜的腌制发酵时间与其用途也有着直接的关系，如果只是作为下饭小菜，只需要腌制数日，甚至一晚即可食用，但如果是作为菜品的原材料，就需要腌制数年之久。
在时间的流逝中，泡菜中的乳酸菌会赋予泡菜更加活跃的酸味，而盐水、辣椒花椒等调味料，则会深入至蔬菜中，被赋予深邃且富有层次的风味。
这样的泡菜用于烹饪时，会将自身活跃的酸与深邃的香，传递给其它的食材，起到画龙点睛的效果。
细节造就品质
足不出郑品尝四川好味
一味味调料看似稀松平常，却蕴含着大智慧。为了能做出更加高品质的川菜，让郑州人足不出郑就能吃上地道四川味，天堂鸟好货寻觅官们深入原产地，寻找优质原材料，并将其带回郑州。
“像酱油这样的基础调味品，我们很多菜品都会用到，但就是这一点细节就可能会影响整道菜品的风味，这也是为什么我们要选找到最地道的四川调味料。”彭斌关于此行的目的介绍道，“像我们门店中的回锅肉、酸萝卜炖羊肉，如果能将豆豉、酸菜更换为潼川豆豉和四川老坛泡菜的话，味道肯定能再上升一个层次。”
为了不断精进自身的菜品，追寻地道四川味，并将这样的味道带回郑州是天堂鸟持之以恒的追求。通过“四川寻味之旅”找寻一味味四川好货，并将它带回郑州，融入天堂鸟菜品中，或在“四川摊摊”中出售，让更多郑州人能足不出郑，就能品尝到四川好味。
