钱江晚报·小时新闻记者祝瑶
当速食品类爆发之后，年轻人的厨房似乎不再只是“烧水煮泡面”这一种答案。
“我们这代人认知中的‘调味品’，已和父母那一辈大不相同。”在“加点滋味”团队的90后创始人申悦人看来，一键成菜的复合调味品正在颠覆人们对“调味品”的认知。
当这届年轻人正悄悄地“囤”调味料，你会发现，不一样的“厨房生意”火了。
为“下厨房”做减法，他们从“回家做饭”视频里找到机会
随着疫情带来的改变，对健康品质生活的认知提升，驱动着越来越多的年轻人走进厨房。
但在这个过程中，他们又面临新的难题：口味挑剔、厨艺不精、时间有限，甚至于希望简单烹饪就能“复刻”餐馆级风味，把各地美食搬回家。
这些在“加点滋味”初创团队的眼中，是另外一个新机会的诞生——复合调味料。
申悦人和团队发现，抖音里做饭教程类视频通常能获得很高的互动，小红书所总结的生活方式趋势关键词里出现了“回家做饭”。
“社交媒体内容风向变化的背后正是新人群的新需求。”去年9月在杭州成立，这个平均年龄接近“95后”的新人团队，瞄准了年轻人的“厨房场景”和“餐桌场景”，对目标人群的全场景调味需求进行研发。
“从用户角度，‘加点滋味’的受众人群比传统调味品下探了大约5岁。”申悦人告诉钱江晚报·小时新闻记者，加点滋味约70%的销量由25-35岁的年轻消费者贡献。
在这当中，“厨房场景”指开火烹饪所用的调味品，主要为火锅汤底、腌料、炖料等一站式调味品解决方案；“餐桌场景”指不需开火直接在成品餐食上使用的调味品，主要为佐餐酱、拌饭料、油醋汁等佐餐调味品。
据咨询公司FrostSullivan统计的数据显示，在亿规模调味品市场中，复合调味品是近年来唯一持续保持双位数增速的类目，而其市场规模占比仅次于酱油。
在巨头林立的调味品行业，加点滋味在公司成立之初，便拿下了青山资本领投的数百万元天使轮融资。年2月，加点滋味又获得近千万美金天使+轮融资，由高瓴创投领投，IDG资本、翊翎资本、老股东青山资本跟投。
爆款驱动，“年轻人的味道生意”是什么样的
与这个行业大多数以产能驱动的公司不同，申悦人表示，“加点滋味”从诞生之初就是一家以用户视角出发、立志于持续发明爆款的复合调味品公司。
“爆款”是怎样发明的？流程又是什么样的？在申悦人眼中，“加点滋味”不想与工厂成为单纯的委托生产关系，而是会将团队掌握的行业/消费者端洞察，分享给最合适生产的工厂侧，共同创新符合年轻人下厨趋势的新调味产品。
“以产品经理团队为大前台，结合‘数据输入+超级元素+基底’的方式，形成产品概念。”申悦人表示，有了产品理念后，团队中后端的供应链、社媒、电商团队就会分别投票，最终决定哪些产品概念会流向工厂形成产品。
面对“馋，但是手残”的年轻消费者，如何在“吃好”和“做好”之间提供更好的解决方案？
截至今年7月，“加点滋味”共上线21个SKU。其中火锅汤底共售出近百万件，7-9月蝉联天猫汤类调料类目榜首；夏季轻烹饪新品“真有鸡汤·钵钵鸡调味料”上线40天售出50万袋，获得抖音火锅底料、调味料双榜单TOP3，全网传播破2亿。
申悦人介绍，以“加点滋味”推出的番茄浓汤和菌菇汤底为例，此前团队以为这两款锅物主打火锅汤底。“根据社交媒体消费者的使用反馈，发现许多人会用这两款汤底做番茄粉丝虾仁煲，用菌菇汤煮饺子。”
基于这种现象，加点滋味会将这类需求回传至工厂，做产品配方、包装规格和使用SOP的迭代，譬如将汤底咸度调低，以及将包装规格变得更小、更易使用，以满足新的消费需求。
挖掘“萌新”，新消费行业按下“加速键”
根据消费行为的深入洞察，快速反应，研发、迭代新品，利用互联网的优势，使得加点滋味迅速赢得了一些年轻人的喜爱。不过面对广大还未被满足的新兴消费者，加点滋味亟需更广阔的平台，去深入了解消费者行为，是探索试验新品。在这样的背景下，盒马X加速器的出现，为加点滋味这样的企业提供了新窗口。
今年5月，盒马宣布推出“盒马X加速器”，对新品牌、产品线和商品进行孵化，众多像“加点滋味”一样的新品牌加入其中。由盒马提供大量的消费洞察，新品牌根据这些洞察定向研发，推出新品立即在盒马平台销售，听取用户反馈，快速迭代出消费者需要的新品。
25家企业进入首期盒马X加速营
在盒马看来，消费品的新品迭代速度不断加快，新消费品牌除了定位更清晰、渠道创新需求更强外，对研发的投入占比也远高于传统消费品牌，大批“技术型选手”出道，从制作工艺上进行突破。
通过盒马X加速器，越来越多的零售企业，开始有意识的根据自身的生产能力以及品牌定位集中发力某些渠道，而非从前零售业“广撒网”的方式。其中也有一些企业开始根据不同的渠道属性“定制”新品和产品系列，这也说明在新零售的驱动下，传统零售供应商的“人、货、场”也已经开始重构。
盒马CEO侯毅表示，独特、优质的商品是盒马的立身之本，通过X加速器，盒马将不断提升商品力，加速孵化“盒品牌”。对“萌新”品牌来说，与盒马联手之后，核心逻辑将持续爆款驱动，以高势能抢占主流渠道，最终形成品牌信赖、成为真正有积淀的长期品牌。
（图片由采访对象提供）
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