香料中的霸主,风靡世界的十三香教你四款

提起十三香，喜欢烹调美食的人都不会感到陌生。但要说起别有风味的十三香叫卖小唱，如今已没有多少人记得了。十三香产品听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。配方一：八角、肉桂各克，小茴香克，花椒克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；配方二：八角克，花椒克，白芷克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜克；配方三：八角克，肉桂克，小茴香克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克；配方四：八角克，花椒、小茴香各克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。五香粉和十三香虽然属于天然香料，但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既属于香料，同时也是中草药物，所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。在具体的烹饪运用中，五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。——郭德纲版叫卖十三香小小的纸儿四四方方东汉蔡伦造纸张南京用它包绸缎北京用它包文章此纸落在我的手张张包的都是十三香夏天热冬天凉冬夏离不了这十三香亲朋好友来聚会挽挽袖子就下厨房煎炒烹炸味道美鸡鸭鱼肉喷儿喷儿的香赛过王母蟠桃宴胜过老君的仙丹香八洞的神仙来拜访才知道用了我的十三香

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