买生抽酱油别只会看牌子,这3个指标是关键,了解了不会买错。大家好,我是林忆食厨,每天在这里给朋友们分享季节性美食文章及做法和技巧,享受舌尖的美味。
生抽是生活厨房常见的调料,作为酱油系列的一种,它的主要作用有三个,调味、增色、增鲜。炒菜或做汤的时候来一点生抽,能给菜品增色不少,使得味道更加鲜美,增进食欲。如今,生抽酱油已走进千家万户,是众多调味品中不可缺少的一味。面对如今品种繁多的生抽品种,光是品牌都能让人眼花缭乱,其中不乏大品牌,还有不知名的品类,光是挑选就让人头疼。
买生抽酱油很多人只会看牌子,认为大品牌的生抽酱油就是最好的,估计大多数人都有这样的认知。其实,这种想法只有一半是正确的。生抽酱油作为大豆、小麦、麸皮和面粉的深加工产品,如果制作工艺不同,生产出来的品种在成色、成分和口感上都是有差别的。拿生抽为例,它是由大豆、面粉或小麦等为主要原料,加入酵曲后经晾晒自然发酵而成的一种淡褐色的酱油。为了达到不同的口感还会加入不同的配料,比如食盐、氨基酸类物质。
如果去超市买生抽,从外观上辨别好生抽可以从三个方面着手,看三联标志、钠盐含量、氨基酸态氮比例。
一、看三联标志
想买到合格生抽,第一联要看的就是QS标志,这是食品质量安全的英文缩写,凡是进入市场的食品都要打上这个准入标志,没有这个标志就不合格。第二联看工艺,生抽的制作工艺分酿造和配兑两种,有其中一种标注就是合格的,没有就不合格。第三联看食用范围,一般分两种,佐餐和烹调,佐餐就是我们常说的凉拌,可以不经过加热直接调味,而烹调用的生抽就不能直接凉拌,买时要注意选择。
二、看钠盐含量
生抽中都会添加食盐来增加其咸味,但是这个食盐的含量有高有低。我们在做菜的时候会加点生抽调色调味和增鲜,同时会加食盐来调味,如果不了解生抽的含盐量,一不小心放多了吃进去的盐就会超标。每一款生抽都会在标签上注明含盐量,最直接的就是以钠元素来衡量。据统计,5毫升生抽中大概有-毫克钠盐,按1克=毫克为比例计算,我们平时炒菜只要放一小勺生抽即可。当然,买生抽的时候可以多对比几个生抽的品牌,钠盐量越低越好。
三、看氨基酸态氮比例
生抽有一个关键作用就是增鲜,它的重要指标就是氨基酸态氮的比例。根据这个指标,生抽分为四个等级,特级、一、二、三级,每一级别对应的氨基酸态氮含量分别为0.8克、0.7克、0.55克、0.4克。如果氨基酸态氮的比例越高,说明生抽的质量越好,给食材增鲜的效果就越强。一般情况下,酿造工艺的生抽比配兑的生抽的氨基酸态氮的含量要高很多,买的时候可以先从制作工艺这方面着手。
生抽好不好,挑选很重要,根据食用需要选择合适的生抽酱油,从外包装上三个指标去辨别。
■三联标志:QS标志、制造工艺、食用范围。
■钠盐的含量:钠盐含量越低,食用越健康。
■氨基酸态氮的比例:比例越高,增鲜的效果越好。
这些简单地辨别好生抽的方法你都掌握了吗?
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